Saray Cortés Giménez nace en Barcelona en el año 1982.

Comienza su actividad artística como bailaora, y su formación técnica a la temprana edad de 5 años, tomando clases con su madre, la Salinera, de reconocida trayectoria como artista y docente. 

También toma clases de ballet y clásico con Susana Peña hasta los 15 años.  Y con 12 años, debuta en un cuadro flamenco, "Temperamento", y con él recorre España.  A los 16 años estrena su propio cuadro flamenco, y lo presenta en Tenerife durante 3 años. 

Recoge buenas críticas con sus actuaciones en el teatro Queen Elizabeth, de Londres.  Más tarde será contratada como primera bailarina en la Sala Exit Palace, de la isla de Tenerife. Actuando alli 2 años.  Paralelamente continúa su formación académica para lo cual se traslada a Sevilla y estudia allí con Manuel Betanzos y Soraya Clavijo. 

Es co-fundadora, junto a La Salinera y Antonio de Verónica, de la compañía flamenca "Familia Sánchez Cortés".  Con ella y con el espectáculo "Calor de piedra", se estrena en marzo del 2005 en el Teatro Guimera , de Santa Cruz de Tenerife. 

Se dedica a la docencia en la academia que comparte con Antonio de Verónica en la ciudad de Málaga, incluyendo talleres que imparte en las giras de la compañía.

Entre otros proyectos prevé una gira artística por Alemania, Inglaterra y Latinoamérica con el espectáculo Calor de Piedra, que es un recorrido por la historia y los palos del flamenco, donde cada artista imprime su creatividad y pasión personal a los cuadros, que cuentan con la participación de 15 personas, entre bailaores, cantaoras, palmeros y musicos.